其具体表现症状常随果蔬种类而异。 [2] ①变色 又称为褐变，多呈棕色、褐色或黑色的斑块和条纹，以褐色为主，可发生在外部或内部组织，特别是不成熟的种子易发生褐变。有些褐变在低温下表现出来，有些褐变则需在升温后才表现。组织内部的褐变有的在切开时立即可见，有的则需要在空气中暴露一段时间后才明显褐变。 ②凹陷是冷害的初期症状，一开始是点状凹陷，过一段时间后为片状凹陷。 ③水渍状斑点 随着冷害的进一步发展，凹陷病斑往往出现水浸状，然后迅速腐烂。其实腐烂并不是冷害的直接结果，但是冷害削弱了组织的抗病能力，并使细胞崩溃，为微生物的入侵提供了方便条件。 ④不能正常后熟 未成熟的果实采后受到冷害将不能正常后熟，着色不均匀，不能达到食用标准。例如，绿熟番茄不能转红，柑橘褪绿减慢，香蕉不能转黄等。